ארוחת שבועות קלילה • הצעת הגשה

ארוחת שבועות קלילה – מה הקשר ביני לבין זה? מי שמכיר אותי באמת יודע כנראה שכל קשר ביני ובין המטבח הוא מקרי בהחלט. נגיד את זה ככה – חלוקת העבודה בבית הוגנת למדי. אודי מבשל, אני מנקה, לפעמים אנחנו נפגשים באמצע אבל לרוב זה די הסטטוס קוו. היה לפחות, עד שהקורונה נכנסה לנו לחיים. דיברתי כבר על זה שלצד הפחדים, החששות והדאגות, הצלחתי גם להפיק דברים חיוביים מאוד מהתקופה הזו, ללמוד דברים חדשים ולהתנסות בדברים שלא חשבתי עליהם כאופציה. המטבח למשל, הוא אחד מהם. גיליתי שאני לא רעה בכלל בכל הנוגע למנות קלילות וטעימות, כל עוד כמות המרכיבים הגיונית והשלבים קצרים.

בתקופה האחרונה אני מתנסה עם כתיבה על כל מיני נושאים, ופתאום עלה לו רעיון סביב שבועות. רציתי לכתוב פוסט שכולל הצעת הגשה קלילה, שמתאימה גם למי שרק עכשיו מגלה את המטבח. חברתי לבת-שי, מכרה יקרה, דיילת אוויר ובשלנית מוכשרת ויצירתית, בעלת עמוד אינסטגרם שיגרום לכם לרצות לנשנש תכף ומיד, וסטוריז מבריקים על תהליך הכנת המנות. חשבנו יחד על ארוחת שבועות קלילה, כזו שנראית וואו אבל גם מי שפחות מיומנים במטבח יוכלו להכין. התאמתי לה יינות קלילים מחנות היין האהובה עלי ‘מנו וינו’ ואת התוצאה אני מגישה לכם בפוסט הנוכחי. מבטיחה שמפה לא תצאו רעבים!

בת-שי, ספרי לנו קצת עליך

אז קוראים לי בת-שי, כן זה השם, מחובר ככה עם מקף באמצע ואם תשאלו אותי מה התחביב שלי, סביר להניח שאענה פשוט ‘אוכל’. מאז ומעולם היתה לי אהבה לא מוסברת לתחום, גרגרנית מלידה מה שנקרא. מבשלת, טועמת, מצלמת ובעיר אוכלת. החל”ת מעבודת הדיילות ותקופת הקורונה הצמיחו פרויקט מיוחד שהתחלתי בפרופיל האינסטגרם. אני חושבת שכל אחד יכול לבשל אבל הבעיה היא הנגישות. לכן התחלתי לפרסם מתכונים פשוטים וטעימים המצלומים שלב אחרי שלב ושמורים כל אחד בהייליט משלו. אפשר לעקוב אחרי כל שלבי המתכון וגם לחזור אליו מתי שרק תרצו. זה גם הרעיון לפיו בנינו את הפוסט.

ארוחת שבועות קלילה – המנות שבחרנו

החלטנו ללכת על מנות שיחמיאו אחת לשניה וגם ישתלבו בשולחן של אחרים. הצעת ההגשה שלנו כוללת: קרפצ’יו סלק עם גבינת פרמז’ן, גאלט עגבניות שרי וריקוטה (אל תדאגו, גם אני לא ידעתי מזה ‘גאלט’ עד לפני כמה ימים) ומקלות בצק עלים וגבינות. ביקשתי מהחברים שלי ב’מנו וינו’ להמליץ על יינות קלילים שילוו את הארוחה וגם יוכלו ללוות אותנו בקיץ המהביל שנראה שממש מעבר לפינה. שנתחיל?

המנה: קרפצ’יו סלק וגבינת פרמז’ן. היין: Nos Recines

הכנה: נפרוס את הסלק לפרוסות דקות בעזרת קולפן רחב או חיתוך דק בסכין ונסדר יפה בצלחת רחבה. לרוטב נאחד שמן זית, חומץ בלסמי וכפית דבש ונבזוק חצי ממנו על פרוסות הסלקים שלנו.

ועכשיו החלק הכייפי, כאן לגמרי אפשר להתפרע, כל עוד נשמור על איזון של גבינה קשה, אגוזים ועשבי תיבול. נפזר את האגוזים, נגלף בעזרת קולפן חתיכות יפות של פרמז׳ן ונפזר עשבי תיבול. נוסיף את שאר הרוטב, נסחט מעל הכל מעט לימון ונפזר מלח גס. בת שי מציעה להוסיף למתכון גם שום קונפי שמוסיף למנה צבע וטעם ואפשר להכין בבית בקלי קלות. המתכון לשום קונפי נמצא בהייליטס שלה, אז אם אתם בעניין לשדרג עוד יותר את המנה, קפצו להציץ!

על היין: סוביניון בלאן קליל, קיצי ורענן עם ארומות הדריות וקצת טרופיות עדינה. הכי קרוב לסנסר, רק במחיר נח הרבה יותר. הוא מתאים במיוחד לסלטים ומנות קלות, ומלווה בהרמוניה את מנת הקרפצ’יו סלק שלנו. מה אומר? זה יין שהתאהבתי בו, מסוג היינות שתמיד טוב שיש במקרר. בטח כשהמחיר כל כך מעולה – היין נמכר במבצע של שלושה יינות ב-99 ש”ח. על זה נאמר הצגה. ניתן לרכישה אונליין באתר ‘מנו וינו’ או בחנויות בתל אביב.

המנה: גאלט עגבניות שרי וריקוטה. היין: Flam Blanc

מצרכים:

מלאווח אחד

כוס וחצי חצאי עגבניות שרי יפות (מיקס של אדומות וצהובות)

חצי קופסאת ריקוטה (100 גרם)

שתי כפות פרמז׳ן מגורר

שן שום כתושה

חצי כפית מלח

כף שמן זית

תימין

הכנה: נרדד מעט את המלאווח עם מערוך על גבי נייר אפיה (ואם אין מערוך בקבוק יין יעשה את העבודה) כשהניילון העוטף אותו עדיין עליו, ונגדיל מעט את קוטר המלאווח.

נעביר את הבצק לתבנית תנור ונכין את המלית. נאחד בקערה את ריקוטה, פרמז׳ן, שום, מלח, שמן זית ותימין ונערבב היטב. נעביר את המלית למרכז הבצק ונמרח אותה מבלי להגיע לשוליים.

נמקם את חצאי העגבניות על הבצק כשאשר אנו מתחילים בסידור המעגל החיצוני של העגבניות כלפי פנים. נקפל היטב את קצוות המלאווח כלפי פנים כמו בתמונה, נבריש את קצות הבצק המקופלים ואת העגבניות בשמן זית. נפזר מעל מלח גס ועוד קצת תימין.

את המאפה נכניס לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות בחום עליון ותחתון, ל-40-50 דקות או עד שהקצוות מזהיבים והעגבניות צלויות. כאשר הקצוות זהובים, נמקם את המאפה בחלקו התחתון של התנור, נשנה את מצב התנור לחום תחתון ונאפה עוד עשר דקות.

על היין: פלאם בלאן איכותי מהרי יהודה, האזור ששם אותנו על מפת היין. בלנד מדויק של סוביניון בלאן ושרדונה, חמיצות מרעננת ופירותיות מאוזנת. זה יין שהולך מצוין עם דגים, גבינות ומנות קלות, ולבטח יקלע לטעמם של חובבי יין אנינים. היין הזה נמצא בסקאלת המחיר הגבוהה יותר מבין שלושת היינות שבפוסט, אבל תאמינו לי שהוא לגמרי שווה את ההשקעה. 94 ש”ח באתר ‘מנו וינו’ או בחנויות.

המנה: מאפה בצק עלים וגבינות. היין: Chardonnay Grillo

המצרכים:

בצק עלים מופשר

קשקבל

פרמז׳ן

פפריקה

מלח גס

ביצה להברשה

נפרוש את הבצק, כל פעם נעבוד על חלק קטן על מנת שלא יתייבש. נפזר בנדיבות גבינות ומעט פפריקה (אם אין פפריקה אפשר להחליף בתימין או בזיליקום או כל תבלין אהוב שעולה על רוחכם). נרדד בעזרת מערוך את הגבינות והתיבול לתוך הבצק, ונחתוך בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה לרצועות בעובי של שני ס״מ.

את הרצועות נלפף סביב עצמן לצורה של בורג מהודק, נבריש בנדיבות בביצה ונפזר מעל מלח גס ועוד קצת מהגבינות. נעביר לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-25-30 דקות או עד להשחמה.

על היין: שרדונה איטלקי המלווה בגרילו – ענב מקומי. יין אורגני עגול שמציג איזון נעים בין פירות ופרחים. אביבי, ארומטי ומפנק. הוא מתאים במיוחד למנות מלוחות, גבינות וכמובן בזכות עצמו, על מרפסת עם בריזה מהים וחלומות על חופשה איטלקית. הוא משתתף במבצע שני יינות ב-99 ש”ח כך שהוא גם בחירה נעימה לכיס, ובואו לא נתעלם מהבקבוק המקסים. לרכישה באתר ‘מנו וינו’ או בחנויות.

תודה רבה לבת-שי על המתכונים וצילומי האוכל היפים ול’מנו וינו‘ על ההמלצות והיינות הנהדרים. חג שמח!